« Le design culinaire » : écoutez, c’est bon

Photo Mickeycomix, CC BY SA

Ca croque, ça pétille, ça fond et ça bouillonne. Les micros de Marc Vaudey et François Teste sont au plus près des bouches et des casseroles, dans ce documentaire audio de 50 minutes pour l’émission Sur les Docks de France Culture, qui explore la notion mal comprise ou galvaudée de design culinaire.

Le design culinaire — entre cuisine hybride et gastronomie prospective réfléchit à cette exigence, pas si récente finalement, d’allier confort ou pragmatisme de dégustation et fidélité au goût et au produit ; de créer un lien entre le plat et la forme, entre esthétique et éthique de l’alimentation. À cette volonté d’adapter les formes et les textures. « Le cornet de frites, c’est déjà du design », sourit le chef Thierry Marx. Le documentaire va à la rencontre de boulangers, charcutiers, étudiants, grands chefs et/ou designers culinaires tel Marc Brétillot.

L’émission fait autant saliver qu’elle fait réfléchir : écoutez les savoureuses descriptions des « origamis comestibles » en feuilles de papier faites de fruits, du « hamburger-maki », du pain à mettre autour du bras ou encore de la choucroute à tartiner... Mention spéciale au disque en chocolat de la vinyliste Raphaëlle Latini et de la designer Julie Rothhahn, qui reconnaît tout de même que le design culinaire est « un art pour les peuples rassasiés ».

Une émission à écouter sur France Culture