Le site du jour : Particules alimentaires

par Astrid Girardeau

tags : graphisme , Site du jour , nourriture

DR

Scientifique de formation, Bernard Lahousse a créé le food pairing, un site, mais surtout une technique culinaire pour rechercher de nouveaux mariages de saveurs, et ainsi « mieux exprimer les goûts ». En sélectionnant l’un des ingrédients (légumes, viandes, fruits, épices, plantes aromatiques, etc.), s’affiche la liste de leurs saveurs dominantes, sous la forme d’un graphique en branches.

Pour cela, il décrypte chaque aliment pour obtenir la liste des molécules aromatiques qui le composent. Une fois trouvée, il cherche alors les autres aliments contenant certaines molécules en commun partant du principe que « les aliments se combinent les uns aux autres quand ils partagent les principaux composants de saveur ».

Composants du basilic - DR

Il explique également que la nourriture est interchangeable : « un produit a une saveur spécifique, car c’est la combinaison de différentes saveurs. Par exemple, le basilic a un goût de basilic car c’est la combinaison de linalool, estragol,... Donc, si je veux reconstruire la saveur du basilic, sans utiliser de basilic, je dois chercher une combinaison d’autres produits, avec l’un contenant de linalool, un autre de l’estragol... »

Le site food pairing est moins conçu comme un outil scientifique, que comme une source d’inspiration pour chefs et amateurs. C’est le dernier projet de Food for design, servi par les belges Bernard Lahousse et Lieven De Couvreur.

Composants de la tomate et de la mozzarella - DR

-> http://www.foodfordesign.be/

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